Nnuaba a Wɔakora So: Nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ yɛ nnuan a ɛho hia a wɔde ka nnuaba a wɔakora so a wɔyɛ mu. Nnuan a wɔde yɛ aduan a ɛyɛ dɛ a wɔde afrafra a wɔde nneɛma a ɛyɛ dɛ a egyina wɔn ankorankoro su so ka bom sɛnea ɛfata so no betumi ama nnuaba a wɔakora so no ayɛ dɛ yiye na ama ayɛ dɛ kɛse. Saelzer nhwehwɛmu ahorow a ɔyɛe wɔ pear a wɔkora so ho no kyerɛe sɛ bere a wɔde AK asikre ne galactosucrose kaa ho tẽẽ anaasɛ wɔde ahyɛ aduru mu, a ne dɛ yɛ 80/20 (a ɛyɛ 0.066 ne 0.007 g/100 mL) no, na dɛ no ye sen sodium saccharin ne cyclosulfonate complexes de no. Ná nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ no kura pears hua soronko no mu, na ɛwɔ dɛ kronkron a ɛbɛn sucrose, na ɛdaa sɛnea ɛkura mu yiye adi. Wɔ nnuaba a wɔakora so a wɔyɛ mu no, sɛ wɔde nneɛma a wɔde yɛ aduan a ɛyɛ dɛ ahorow a ɛyɛ adwuma bom di dwuma na wɔpaw nnuru a ɛyɛ dɛ foforo a ɛfata a wɔde bedi dwuma wɔ aduru a wɔde afrafra mu a, ɛnyɛ sɛ ebetumi atew nnuru a wɔde yɛ aduan a ɛyɛ dɛ a wɔde di dwuma no so nko na mmom ebetumi anya nkate mu su pa nso, na abue anidaso a ɛtrɛw ama nnuaba a wɔakora so a wɔyɛ no nkɔso.
Nsã: Nsã hwehwɛ sɛ wɔkora so bere tenten; enti, shelf-nkwa a ɛgyina pintinn a ɛwɔ sweeteners mu no ho hia yiye. Sɛ yɛfa anonne a carbon wom sɛ nhwɛso a, nkate mu sɔhwɛ ahorow a wɔyɛe wɔ cola anonne mu no daa no adi sɛ aspartame a wɔde ka ho na wɔde sie dan mu hyew mu asram 3-4 no maa aspartame no mu 70%-80% pɛ na ɛkaa, na ɛmaa ne dɛ so tew. Nanso, sɛ wɔde acetyl ether ne aspartame nyinaa ka ho bere koro mu a, ɛmaa dɛ no kɔɔ so kosii da a eye sen biara a wɔde bedi dwuma no na ɛmaa ɛyɛɛ yiye daa. Bio nso, neotame betumi akura ne mmɔdenbɔ mu wɔ anonne a carbonated a ɛte sɛ cola mu adapɛn 16, na ɛne anonne a carbonated a ahoɔden nnim a wotumi tɔ a wɔtɔn no nkwa nna hyia. Neotame, a wɔde ka asikre ahorow bi a ɛtew so te sɛ glucose, fructose, ne lactose ho no, wobetumi de adi dwuma wɔ lemonade, ntini mu nsu anonne, ne nea ɛkeka ho mu.
Wɔ nneɛma a wɔato mu no, sɛ nneɛma a ɛma ɛyɛ fɛ da nkyɛn a, browning anaa caramelization a efi Maillard adeyɛ a ɛda sucrose anaa glucose ne amino acid ntam mu ba no nso ma ɛyɛ dɛ na ɛyɛ huam pa.