Dabi, nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ nyɛ asikre. Nneɛma a ɛma aduan yɛ dɛ yɛ nneɛma a wɔde ka aduan ho a ɛma ɛyɛ dɛ. Ɛsono sɛnea nnuru a wɔde yɛ wɔn no wɔ asikre ho, na mpɛn pii no, wɔn dɛ dɔɔso nanso ahoɔdennuru a ɛwɔ mu no sua anaasɛ enni mu. Wobetumi akyekyɛ nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ mu ayɛ no abɔde mu nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ (te sɛ erythritol ne steviol glycosides) ne nneɛma a wɔde yɛ dɛ (te sɛ aspartame ne sodium saccharin). Wɔde di dwuma kɛse wɔ nnuan, anonne, ne nnuruyɛ mu de di akuw ahorow, titiriw asikreyarefo ne wɔn a wɔrebɔ mmɔden sɛ wɔbɛtew wɔn mu duru so no ahiade ahorow a ɛyɛ dɛ ho dwuma. Ɛsɛ sɛ nnuru a wɔde yɛ aduan a ɛyɛ dɛ a wɔde di dwuma no di ɔman no aduan ahobammɔ gyinapɛn ahorow a ɛfata so na ama wɔahwɛ ahu sɛ ahobammɔ ne nea etu mpɔn. Mprempren yɛwɔ saa nneɛma yi wɔ yɛn sotɔɔ mu. Yɛn erythritol sweetener no ho tew kɛse (99%), ɛne ɔman gyinapɛn ahorow hyia, ɛfata ma nnuan a wɔyɛ ho nhyehyɛe ahorow, na ɛba wɔ 25kg a ɛyɛ mmerɛw mu. Di yɛn nkitaho na woanya ano aduru a eye sen biara.
Nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ kyerɛ nneɛma a ɛyɛ dɛ, a abɔde mu asikre te sɛ sucrose ne fructose, ne nneɛma a wɔde yɛ dɛ te sɛ cyclamate ne aspartame ka ho. Dwodwo gyina sucrose so sɛ 100. Fructose, esiane ne -hexane isomer nti, tumi du 180 (ɛso tew kɔ 120-150 wɔ nsuo mu). Glucose wɔ dɛ 70 na ne endothermic solubility ma ɛyɛ dɛ a ɛma ahoɔden.
Wɔtaa de sucrose di dwuma wɔ ice cream mu a ɛyɛ 15%-16%. Starch syrup betumi asi sucrose 1/4 ananmu na ama anti-crystallization ayɛ papa. Wɔ nneɛma a wɔato mu no, asikre siw gluten a ɛba denam nsu a ɛho ntew so, ɛma ɛyɛ crisp no tu mpɔn, na ɛnam osmotic nhyɛso a ɛkɔ soro so ma ɛtra hɔ kyɛ. Amanaman Ntam Asoɛe a Ɛhwɛ Kokoram Ho Nhwehwɛmu So no de ahyɛ Kuw 2B a ɛma kokoram ba, nanso U.S. FDA asi so dua sɛ ahobammɔ wom. Xylitol betumi ama asiane a ɛwɔ hɔ sɛ obi benya koma ne ntini mu yare no ayɛ kɛse; me man "Standards for the Use of Food Additives" kyerɛ sɛ wontumi mfa cyclamate nni dwuma wɔ steamed bun a wɔyɛ mu.
Ayɛsɛm sweetener allulose no wɔ dɛ bɛyɛ 70% wɔ sucrose mu na ɛnam biosynthesis so nya nsakraeɛ a ɛyɛ adwuma yie bɛboro 80%, na ɛda asikre so tumi su adi. [13-15] GB2760-2014 kyerɛ baabi a wɔde nnuru a ɛyɛ dɛ di dwuma ne anohyeto ahorow; aspartame hwehwɛ sɛ wɔkyerɛw phenylketonuria (PKU) kɔkɔbɔ ho nsɛm.