Abɔde mu nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ titiriw no wɔ akuw abien: asikre nsa (te sɛ sorbitol ne erythritol) ne nsa a ɛnyɛ asikre (te sɛ steviol glycosides ne mogrosides). Wɔn su ne calories a ɛba fam ne glycemic index a ɛba fam, nanso ɛsɛ sɛ wɔda so ara kwati sɛ wodi boro so.
Esiane sɛ wɔtaa de starch syrup di dwuma nti, nea ɛyɛ nwini no sua sen sucrose de no, enti ɛnsɛ sɛ wɔde di dwuma pii. Mpɛn pii no, eye sɛ wode sucrose no 1/4 besi ananmu. Wɔ eyi mu no, starch syrup kilogram 1.5 betumi asi sucrose bɛyɛ kilogram 1 ananmu. Sɛ wɔde sucrose ne starch syrup bom a, ice cream no bɛyɛ papa, na ɛwɔ mfaso nso sɛ esiw ne su a ɛsɛe bere a wɔde sie na wɔde rekɔ no ano. Nneɛma afoforo a wɔde yɛ no ko anaa dodow a wɔde yɛ no nso nya dɛ no so nkɛntɛnso. Sorbet, sherbet, anaa nnuaba ice cream dodow no ara a nnuaba mu nsu wom no dɛ so tew esiane sɛ ɛyɛ acid nti, enti ɛho hia sɛ wɔde nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ ka ho sɛnea ɛfata. Wɔ nneɛma a kokoo anaa nsuo a ɛyɛ dɛ wom, a ɛwɔ dɛ a ɛyɛ nwononwono a emu yɛ den ho no, ɛyɛ papa sɛ wɔbɛma sucrose dodoɔ akɔ soro 2% kɔsi 3% sɛ wɔde toto ice cream a wɔtaa de di dwuma ho a. Bio nso, adeyɛ ada no adi sɛ sɛ wɔde nkyene 0.5% (a egyina asikre a ɛwɔ mu so) gu asikre 20% mu a, ɛma ɛyɛ dɛ a emu yɛ den sen biara. Wɔ nufusu a ɛyɛ den a enni-srade mu no, nkyene, sɛ ɛyɛ kakraa bi a, ebetumi ama dɛ no ayɛ kɛse, bere a dodow kɛse ma ɛyɛ mmerɛw. Nea ɛbɛyɛ na ne dɛ atu mpɔn, ama nneɛma ahorow akɔ soro, anaasɛ wɔbɛtew ɛka so no, wɔde nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ pii te sɛ ɛwo, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, ne aspartame ka bom di dwuma. Asikre yɛ nneɛma a ɛyɛ den a ɛwɔ ice cream mu nyinaa mu bɛyɛ fã, a lactose a efi nufusu mu ka ho. Sɛ́ ade a ɛma ɛyɛ dɛ no, asikre nya sɛnea ɔfã a ɛkɔ so no yɛ pɛ no so nkɛntɛnso, na kodu baabi no, enya nsukyenee ahwehwɛ kɛse ne lactose a ɛyɛ ahwehwɛ wɔ ice cream a wɔahyɛ no nwini mu no so nkɛntɛnso.
Sɛnea Baidu Encyclopedia kyerɛ no, abɔde mu nneɛma a ɛma ɛyɛ dɛ kyerɛ nneɛma a ɛyɛ dɛ a wonya fi afifide anaa mmoawa nketenkete mu, na wobetumi akyekyɛ mu ayɛ no asikre nsa ne nea ɛnyɛ asikre nsa. Asikre nsa no bi ne sorbitol (sucrose dɛ 50%-70%) ne erythritol (sucrose dɛ 60%-70%), bere a nsa a ɛnyɛ asikre no bi ne steviol glycosides (sucrose dɛ mmɔho 150-300) ne mogrosides (sucrose dɛ mmɔho 240).